Если кахетинцы приглашают на шашлык, это означает, что впереди вас традиционное застолье с множеством блюд национальной кухни, настоящим вином из семейного погреба, тосты и радушие.
Фото: Shutterstock/FOTODOMО грузинском гостеприимстве уже давно ходят легенды. Например, если кахетинцы приглашают на шашлык, это означает, что впереди вас традиционное застолье с множеством блюд национальной кухни, настоящим вином из семейного погреба, тосты и радушие. Все понимают, что одним жаренным мясом угощать не будут, рассказывает корреспондент «МИР 24» Михаил Робакидзе.
Приготовления шашлыка поручается одному из членов семьи. Ему лучше не мешать и не говорить под руку. Ведь от результата зависит кулинарный авторитет шашлычника. К этому времени основные блюда уже готовы к подаче и застолье вот-вот начнется. Мастер тем временем надевает нарезанные кубиками куски мяса на шампур. Обычно на одном шампуре 5-6 кубиков. Подбираются они так, чтобы были не очень жирными, но и не «сухими», в меру содержали костные фрагменты. Лук нарезается колечками. Обычно от маринада кахетинцы отказываются.
Для правильного шашлыка нужно правильное мясо. При этом мясо ни в коем случае нельзя мариновать, иначе пропадет аромат, и корейка попросту станет похожа на любую другую мясную часть: окорок, лопатку. Так что про маринад стоит забыть. Корейку посыпают солью и молотым перцем. Жарится шашлык 10-15 минут на углях «цалами». Это сухие ветки виноградной лозы. Кстати, у каждого кахетинца в запасе есть не менее сотни таких вязанок.
Когда шашлык готов, шампуры встречают овациями. Кусочки мяса снимают хлебом «шотис пури», который пропитывается ароматным соком горячего мяса.
Для вегетарианцев на кахетинском застолье настоящее раздолье: десятки салатов, солений, «пхали» – блюд из травы, овощей со всевозможными начинками из специй и грецких орехов. Кстати, после того как шашлык готов, на шампурах томят нанизанные помидоры, баклажаны и болгарский перец. Затем от овощей отделяют кожицу и делают «живой аджапсандаи». Блюду подходит черный перец, свежий лук и соль по вкусу.
На стол подается охлажденное вино из семейного погреба. В винных графинах разные сорта. Чем разнообразнее ассортимент – тем богаче выбор. Однако красным вином рекомендуют не злоупотреблять. Особенно в знойную погоду. Может резко подскочить давление. На десерт гостям подают дыни и арбузы из собственной бахчи. Вообще, здесь все только-только с грядок и веток.
Летом в Кахетии много гостей. К местным приезжают близкие и друзья из Тбилиси, а также многочисленные туристы. Семейные обеды в кахетинских двориках набирают популярность. На картах туристических маршрутов помечены места, где можно отдохнуть, вкусно перекусить, после чего продолжить путь. Для этого лучше заранее забронировать время посещения. Можно даже выбрать меню с указанием предпочтений. Хозяева все приготовят и будут ждать гостей. Как отмечают туристы, семейные обеды всегда вызывают позитивные отзывы. Помимо застолья, можно познакомиться с бытом, обычаями кахетинцев, принять участие в кулинарных мастер-классах, пообщаться в непринужденной атмосфере.
