Грибные закуски – хит: грузинские эксперты рассказали, как не отравиться шампиньонами

Грибы с хмели сунели, сванской солью и аджикой. В Грузии грибные закуски с приправами, зеленью и луком – одни из главных блюд сезона. На первом месте «чашушули» – острое, пряное и пикантное блюдо. Для его приготовления используют шампиньоны. Однако и их надо выбирать с осторожностью, предупреждают специалисты. Корреспондент «МИР 24» Диана Иоселиани убедилась.

Шампиньоны, или как в Грузии их называют «кама-соко», должны быть только что собранными. На прилавках рынка их нельзя держать больше суток. А в супермаркетах, где есть холодильники, 72 часа. Если грибы потемнели и деформировались, есть опасность отравления.

«На ощупь шампиньоны должны быть плотными. Если они стали мягкими, значит гриб подгнил. Нужно обращать внимание и на аромат: нельзя приобретать липкие, скользкие грибы. Это отрава, как бы их ни приготовили», – предупреждает эксперт лаборатории по качеству продуктов Ия Джалагания.

На тбилисские прилавки грибы попадают в основном из пригородных теплиц, где все под контролем. Сотрудники говорят, что спрос на продукцию растет с осени – в месяц отгружают более 200 тонн. У каждой партии свой сертификат качества.

А вот тем, кто собирает грибы в лесу, полагаться можно только на себя. В Грузии до сих пор обсуждают, как два месяца назад насмерть отравились три грибника. Пенсионеры в одном из сел Сванетии решили устроить пикник. Приготовили «чашушули», пообедали вместе и разошлись по домам.

В лесах Сванетии обычно собирают лисички, цезарский гриб и грузди, их маринуют и консервируют. Однако после смертельного случая в лес ходят с опаской.