Грузинский соус сацебели бьет рекорды экспорта: поставки выросли на 65% за год

Традиционный грузинский соус сацебели активно завоевывает международный рынок, демонстрируя впечатляющий рост экспорта. Только за июнь Грузия отгрузила 188 тонн соуса на общую сумму 1,33 млн лари (около 44,3 млн рублей). В сравнении с июнем прошлого года, объем поставок в тоннах увеличился на 65%, а доход от продаж вырос на 59%.

  

Спрос на грузинские продукты за границей постоянно растет, и сацебели покупают не только выходцы из Грузии. Он все чаще появляется на полках крупных зарубежных супермаркетов наряду с известными мировыми брендами.

Главные покупатели грузинского сацебели с начала года:

• Россия: 224 тонны

• Страны ЕС: 116 тонн

• США: 104 тонны

• Азербайджан: 93 тонны

• Израиль: 90 тонн

Эксперты отмечают, что развитие пищевой промышленности и экспорт готовых продуктов — более перспективное и стабильное направление для экономики Грузии, чем продажа обычного сельскохозяйственного сырья.

Сацебели — это традиционный грузинский томатный соус, чье название дословно переводится как «то, во что макают». Это близкий родственник кетчупа, но с гораздо более богатой и пряной палитрой вкуса. Классический сацебели, который чаще всего подается в ресторанах и продается в магазинах, готовится на основе спелых томатов и сладкого перца.

Главное отличие сацебели от обычного томатного соуса — обилие свежей зелени и ароматных специй. В него обязательно добавляют:

• Чеснок и острый перец (для легкой пикантности);

• Кинзу (это базовый, незаменимый элемент);

• Уцхо-сунели (голубой пажитник), кориандр и хмели-сунели.

Иногда в домашний соус добавляют кислые ягоды (например, пюре из алычи или ежевики) или грецкие орехи, чтобы придать вкусу дополнительную сложность, но томатная база остается самой популярной.

Сацебели — по-настоящему универсальный соус «для всего». Он подается как в холодном, так и в теплом виде. Вот с чем его едят чаще всего:

• Мясо и птица: Идеально сочетается с шашлыком (мцвади), жареной курицей (например, цыпленком табака), люля-кебабом и котлетами.

• Гарниры: Отлично подходит к жареной или отварной картошке, макаронам и рису.

• Выпечка: Очень вкусно макать в него горячий грузинский хлеб (шоти) или хачапури.

• Овощи: Прекрасно дополняет запеченные на гриле овощи — баклажаны, кабачки и перец.

• Основа для блюд: Иногда сацебели используют как готовую заправку во время тушения мяса или фасоли (лобио).

Этот соус не такой жгучий, как аджика, и не такой кислый, как ткемали. У него приятный, сбалансированный кисло-сладкий вкус с выраженным ароматом пряных трав, что делает его подходящим практически к любой несладкой еде.