Вкусы лета в грузинской кухне - это свежие овощи, зелень, ароматные специи. В блюдах сочетаются простота, насыщенность вкуса, традиционные рецепты с возможностью фантазировать и импровизировать. Ведь лето - сезон отпусков. А это значит, что рецепты должны быть простыми для тех, кто готовит не только дома, но и на даче.
«Пхали» как философия простоты, символ того, как из малого можно сделать вкусное
«Пхали»- не одно блюдо, а целое семейство холодных закусок на основе измельченных овощей. Зелени, смешанных с грецкими орехами, чесноком, специями. Наиболее популярны пхали из шпината, свекольной ботвы, фасоли и баклажанов.
«Пхали с орехами - это классика. Но совсем не обязательно каждый раз готовить дорогую начинку. Все мы знаем, что грецкие орехи- удовольствие не из дешевых. Поэтому иногда можно просто поджарить лук на масле, добавить специи, соль по вкусу и заправить наше пхали. Получается просто и вкусно»,- отмечает домохозяйка Эльза Векуа.
Баклажаны с орехами как искусство баланса
В Грузии баклажаны называют «бадриджани». Блюдо из баклажанов пришло в традиционное меню с южных рубежей - из Аджарии и региона Самцхе- Джавахети. Ореховая паста с хмели–сунели, кинзой и чесноком - воплощение алхимии вкуса месных домохозяек. Зерна граната сверху- не просто украшение, а символ изобилия и радости.
«Интересно, что это блюдо раньше делали исключительно для торжественных застолий или свадеб. Оно считалось праздничным. Но оно настолько популярно и желанно, что его можно встретить в повседневном рационе», - подчеркивает домохозяйка Манана Гиоргобиани.
Мчади и свежий салат- еда поля и солнца
Кукуруза была завезена в Грузию в 17 веке и быстро стала популярной. Лепушки из кукурузной муки «мчади» вполне могут заменить хлеб. Особенно летом, в жаркую погоду, когда не хочется теста, лепешки «мчади» - идеальный выбор, особенно подходят к сыру сулгуни и салату из свежих помидоров и овощей. В такой салат добавляют много зелени, нарезанного лука, чеснок и острый зеленый перец.
«К лепешкам «мчади» подходит и имеретинский сыр. Сами «мчади» готовятся просто. В классическом варианте тесто можно замесить на воде. Но для вкуса вместо воды можно использовать мацони или кефир. Правда, некоторые предпочитают минеральную воду», - говорит кулинар Анна Микадзе.
Конечно же, летние вкусы грузинской кухни не обходятся без мясных блюд. Хит- сациви с курицой. Ореховый соус помогает сохранить в жару мясо свежим, придает блюду плотность и аромат без тяжести. Раньше ореховый соус делали вручную, растирая в ступке с чесноком и приправами более 40 минут. Теперь домохозяйкам помогают электрические приборы. Важно, чтобы орехи были жирными и выделяли много масла. Тогда соус получится вкусным и ароматным.
Ну, и конечно же, в список самых популярных блюд неизменно входят хинкали, шашлык и хачапури. Это классика, с которой начинается знакомство с грузинской кухней. Сезон значения не имеет. Главное - приятная компания и хорошее настроение.